Eleonore Gagel har siden barnsben arbejdet som lærling i sin fars atelier. Under uddannelsen og arbejdet i sin fars atelier, grundlagde hun ønsket om, at kunne leve af sine malerier, som hun nu har gjort i mere end 50 år.
Elenore har under sine studierejser lavet skitser, som senere udvikles til hendes kunstværker. Hendes foretrukne motiver har været de sydlige kystscenarier med fiskebåde og landskabsmaleriet. På det seneste også værker fra bylivet med deres smukke blomsteralléer.